Dott.ssa Elena Ferrante

Chi sono

Sono una Tecnologo Alimentare specializzata nella progettazione, implementazione e audit di sistemi di autocontrollo HACCP per le piccole e medie imprese del settore alimentare. Ho iniziato la mia carriera come consulente per la grande distribuzione, dove ho gestito l'adeguamento normativo di diversi punti vendita al momento dell'entrata in vigore del Regolamento CE 852/2004. Da oltre dieci anni lavoro principalmente con ristoranti, macellerie, salumifici, gastronomie e laboratori artigianali.

Nel corso degli anni ho condotto centinaia di audit interni e affiancato altrettante ispezioni ASL come consulente di parte. Questa esperienza mi ha insegnato una cosa fondamentale: la maggior parte delle non conformità che portano a sanzioni non riguarda pratiche igieniche scorrette, ma documentazione mancante, incompleta o incoerente. È per questo motivo che una parte significativa del mio lavoro si concentra sulla formazione del personale e sulla semplificazione dei sistemi documentali.

Collaboro con HACCP+ come consulente editoriale: il mio compito è garantire che i contenuti pubblicati siano tecnicamente accurati, praticamente utili e aggiornati rispetto all'evoluzione normativa. Ogni articolo che firmo nasce da situazioni reali che incontro nel mio lavoro quotidiano.

Aree di specializzazione

• Progettazione e revisione di manuali HACCP per PMI alimentari
• Audit di conformità pre-ispezione ASL
• Formazione del personale su procedure HACCP operative
• Gestione della tracciabilità per macellerie e salumifici
• Normativa MOCA (Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti)
• Transizione da sistemi cartacei a sistemi digitali di autocontrollo
• Gestione degli allergeni nella ristorazione
• Qualifica e monitoraggio dei fornitori nel sistema HACCP

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